重庆沙姜白切鸡是沿路兼具粤菜清鲜与川渝风范的家常菜，看似大略却避开巧想。沙姜独到的辛香与鸡肉的鲜活相获利，既保留了原汁原味开云体育，又赋予味蕾微微的刺激感。这谈菜在重庆东谈主家的餐桌上时常饰演着"冷盘主角"的扮装，尤其适合夏令佐餐，冰凉的鸡肉蘸着香气扑鼻的沙姜酱料，开胃又解腻。

选择三黄鸡或清远鸡，约两斤傍边的体型最为合乎。将整鸡责罚干净后，在开水中加入葱结、姜片和极少料酒，提着鸡脖子将整鸡浸入开水中烫约十秒后拿起，如斯反复三次，让鸡皮收紧定型。随后整只鸡没入锅中，转小火保捏汤面微微冒泡的情景浸煮20分钟，技巧需撇去浮沫。判断鸡肉是否煮熟，可用筷子刺入鸡腿最厚处，若无血水渗出即可关火。将鸡捞出后立即插足冰水中急速降温，这个当作能让鸡皮呈现诱东谈主的琥珀色，且肉质愈加紧实弹牙。

沙姜酱料的调配是这谈菜的灵魂场地。取五六块清新沙姜去皮剁成细末，与同等重量的庸碌姜末搀杂。热锅倒入花生油烧至微微冒烟，泼入姜末中引发出香气，再加入适量盐、白糖调味。隧谈的重庆作念法会稀奇加入一勺花椒油或藤椒油，让麻香若有若无。认确切门客还会拥入半个柠檬汁，既提鲜又均衡浓重。待酱料晾凉后，撒上一把切碎的香菜末增色添香。

晾凉的鸡肉斩件摆盘颇有认真，先卸下鸡翅鸡腿，沿要害成见成厚味大小，胸肉部分斜刀切成厚片，保捏每块鸡肉都带着金黄的鸡皮。临了将沙姜酱料淋在鸡肉上，或是单独盛碟蘸食王人可。剩余的鸡汤别浪费，撇去浮油后加入冬瓜块或萝卜丝煮个清汤开云体育，便凑成暖心暖胃的一餐。

发布于：湖北省